Rezepte

Flammkuchen mit Lachs

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 1 Rolle Flammkuchenteig
  • 200 g Schmand
  • 3-4 TL Meerrettich Alpensahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleines Bund Dill
  • 200 g geräucherter Lachs in Scheiben
  • 1 Glas (50g) Deutscher Kaviar

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

  1. Ofen vorheizen (Umluft: 200°C). Den Flammkuchenteig mit Backpapier auf einem Backblech auslegen.
  2. Schmand und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig damit bestreichen. Im Backofen 12-15 Minuten backen.
  3. Inzwischen den Dill waschen und feine Fähnchen schneiden. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Lachs, Kaviar und Dill belegen.
  4. Den Flammkuchen nun vierteln und servieren.

Spinat-Crêpes mit Lachs-Füllung

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

45 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 300 g Weizenmehl 
  • 4 Eier
  • 400 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 250 g Spinat
  • 50 g Schamel Meerrettich​ scharfwürzig
  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g Räucherlachs
  • 250 g Frischkäse
  • 100 g Schnittlauch
  • Salz

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

  1. Den Spinat und die Crème fraîche vermengen und pürieren.
  2. Die Spinatmasse, Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig
    verrühren.
  3. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Butter in einer Pfanne erhitzen.
  5. Den Teig von beiden Seiten ca. drei Minuten goldbraun braten.
  6. Währenddessen den Räucherlachs in Streifen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  7. Die Pfannkuchen mit Meerrettich und Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachs belegen.

Tannenbaumspieße mit Lachs-Meerrettich-Füllung

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

6 Portionen

ZUTATEN

  • 1 Packung Blätterteig 
  • 300 g Räucherlachs
  • 150 g Frischkäse
  • 2 TL Schamel Meerrettich ​scharfwürzig
  • 1 kleiner Apfel 
  • 1 Ei 
  • 2 EL Milch 
  • 3 TL frischer Dill 
  • Pfeffer 
  • 6 Holzspieße

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

  1. Den Apfel schneiden, fein reiben und mit dem Frischkäse und Meerrettich verrühren​.
  2. Die Creme mit dem gehackten Dill, Pfeffer und Salz abschmecken​.
  3. Danach den Blätterteig ausrollen und mit der Frischkäse-Meerrettich-Creme bestreichen.  
  4. Den Blätterteig an der langen Seite in sechs Streifen schneiden und
    anschließend mit
    Lachs belegen. 
  5. Währenddessen den Ofen auf 180 °C vorheizen. 
  6. Die Blätterteigstreifen jeweils schlangenförmig auf einen Holzspieß
    aufspießen und auf das Backblech legen. 
  7. Das Ei mit Milch verquirlen und mit damit die Außenseiten der
    Tannenbäume
    bestreichen
  8. Die Spieße ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Fleischpflanzerl mit Meerrettich-Füllung á la Gaumenschrei


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

2 Portionen

ZUTATEN

  • 400 g Hack vom Weiderind
  • 2 EL Mischung 8 Kräuter
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Hirtenkäse
  • 3 EL Meerrettich Raspelstix
  • Etwas Schnittlauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Schuss Sojasoße
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Schalotte
  • 4 feste gekochte Kartoffeln
  • Salz
  • Balsamico
  • Birnenessig
  • Prise Zucker

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

nach Art von @Gaumenschrei

Rinderhackfleisch, natürlich von zu Lebzeiten glücklichen Tieren, mit 8 Kräuter Mischung, etwas Senf und Salz kräftig kneten. Das Kneten ist wichtig, damit die Frikadellen beim Braten ohne Ei zusammenhalten.

Aus cremigem Hirtenkäse, Schamel Meerrettich Raspelstix, Schnittlauch und etwas Balsamico eine würzige Füllung zusammenrühren.

Aus dem Hackfleisch Kugeln formen, ein tiefes Loch hineindrücken und von der Käse-Meerrettich Füllung hineingeben. Das Hack um das Loch herum wieder sorgfältig schließen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frikadellen darin kräftig anbraten und gar werden lassen. Sind sie durch, die Frikadellen warmstellen. Sahne in die Pfanne gießen und das Angebratene in der Pfanne lösen. Etwas Sojasoße dazu geben und mit Salz und Balsamico abschmecken.

Gekochte Kartoffeln, am Besten vom Vortag, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit etwas Abstand auf Holzspieße stecken und mit Olivenöl bepinselt auf dem Grill knusprig werden lassen.

Die grünen Bohnen in kochendem Wasser bissfest garen, abgießen und mit einer Marinade aus Birnenessig, Olivenöl, klein gewürfelter Schalotte, Salz und wenig Zucker mischen. Der Salat muss einige Zeit ruhen und abkühlen. Wenn die Bohnen beim Kauen quietschen, ist alles richtig geworden.

Surf ’n’ Turf Oldenburger Art á la Gaumenschrei mit bayerischer Unterstützung


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

2 Portionen

ZUTATEN

  • 2-3 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig
  • 1 Rote Beete
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Stange Rhabarber oder einen säuerlich Apfel
  • 2 Matjes Filets nordische Art
  • 2 Rumpsteak vom Weiderind
  • 1/2 Spitzkohl
  • 3 EL Birnenessig
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz 

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

nach Art von @Gaumenschrei

Das intensive, aber zarte Fleisch und der noch zartere salzige Matjes verlangen nach einer fruchtig, säuerlichen Begleitung. Tunke und Krautsalat erfüllen diese Aufgabe wunderbar.

Rote Beete schälen, Rhabarber putzen und ebenso wie die geschälte Zwiebel würfeln. In einem Topf mit wenig Wasser köcheln, bis die Beete gar ist. Bis dahin sind auch die restlichen Zutaten gar. Mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren und mit Salz und Honig abschmecken. Nach dem Abkühlen mit dem Meerrettich von Schamel mischen. Statt des Rhabarbers, lässt sich auch gut ein säuerlicher Apfel nehmen.

Für den Krautsalat Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit Birnenessig, Salz und Olivenöl kräftig kneten und durchziehen lassen. Ab und zu durchrühren. Mit Etwas Zucker oder oder Honig abschmecken. Zum Schluss etwas Schmand dazu geben.

Geröstetes Brot mit dem gegrillten Fleisch, Salat, dem kurz gegrillten Fisch belgen, mit der Meerrettich-Soße bestreichen und dann nur noch genießen.

Fleisch, Fisch, Salat und Tunke ergeben im Mund eine ganz wunderbare Mischung. Und die Schärfe des Meerrettichs steigt direkt in die Nase.

Herzhafter geht es nicht. Herrlich!

Apfel-Orangen-Senf mit Meerrettich


Apfel-Orangen-Meerrettich-Senf

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

15 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 2 kleine Äpfel
  • 1/2 Orange
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Schamel Bayerischer Meerrettich SCHARFWÜRZIG
  • 2 TL Senfkörner
  • 1 Pimentkorn
  • 1 EL Honig
  • Salz 
  • Pfeffer

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

Die Orange mit heißem Wasser abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben – den Orangenabrieb zunächst zur Seite stellen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Anschließend in einen Topf geben und mit 2 EL Apfelessig, 2 EL Wasser und dem Saft einer halben Orange beträufeln. Nun die Apfelstücke kochen bis sie weich sind. Die Masse pürieren und kurz abkühlen lassen.

Währenddessen die Senfkörner mit dem Pimentkorn mischen und fein mahlen. Gemeinsam mit dem Orangenabrieb, 1 EL Honig und 1 EL Meerrettich mixen. Alles zur Apfelmasse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bloody Mary Cocktail mit Meerrettich


Bloody Mary mit Meerrettich

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

15 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 100 ml Wodka
  • 400 ml Tomatensaft
  • 2 TL Worcestersauce
  • 2 TL Schamel Bayerischer Meerrettich SCHARFWÜRZIG
  • Salz
  • Zucker
  • Staudensellerie
  • Eiswürfel

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

Den Tomatensaft mit der Worcestersauce und dem Meerrettich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun 100 ml Wodka hinzugeben und nochmals gut umrühren. 4 Gläser mit Eiswürfeln füllen und den Cocktail darauf gießen. Optional mit Staudenselleriestangen garnieren.

Kartoffel-Lachs-Salat mit Meerrettich-Dressing


Kartoffel-Lachs-Salat mit Meerrettich-Dressing

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Räucherlachs
  • 1 Salatgurke
  • 8 EL Joghurt
  • 1 EL Weißwein-Essig
  • 3 EL Schamel Bayerischer Meerrettich SCHARFWÜRZIG
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 15 Minuten gar kochen. Die Gurke waschen, schälen und klein schneiden. Den Lachs grob zerzupfen. Den Dill waschen und grob hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Die Kartoffeln abgießen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend zu den restlichen Zutaten geben und alles gut vermengen. Für das Dressing 8 EL Joghurt mit 1 EL Essig und 3 EL Meerrettich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend das Dressing über den Salat geben und nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.