Rezepte

Zanderfilet mit Meerrettich-Sauce

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Zanderfilet mit Meerrettich-Sauce


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

45 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Personen

ZUTATEN

  • 2 kleine Schalotten
  • 20 g Butter
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 50 ml trockener Wermut
  • 100 ml Fischfond (Glas)
  • 200 g Schlagsahne
  • 4 Zanderfilets (mit Haut, geschuppt, je etwa 180 g)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1-2 EL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarinzweig
  • 30-40 g Schamel Meerrettich Scharfwürzig
  • Zitronensaft
  • 1 Dillzweig

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

Schalotten abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten, mit Wein und Wermut ablöschen, vollständig einkochen. Fond angießen, um die
Hälfte einkochen. Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen. Anschließend warm halten.

Filets abbrausen, trocken tupfen und die Haut mehrfach einschneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen und in die Pfanne geben. Den Fisch mit der Hautseite nach unten ebenfalls in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze in 7-8 Minuten knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch wenden, 1 Minute gar ziehen lassen. Sauce aufkochen und den Meerrettich darunterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch mit Meerrettich-Sauce und Dillkartoffeln servieren.

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Schweinemedaillons mit Meerrettichfüllung

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Schweinemedaillons mit Meerrettichfüllung


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

mittel
Menge

Reicht für

4 Personen

ZUTATEN

  • 400 g Schweinefilet
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
  • Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig
  • 1 EL Senf
  • 125 ml Rotwein
  • 1 TL Butter
  • Holzspieße

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

Schweinefilet in vier gleich große Stücke schneiden, zwischen Klarsichtfolie plattieren. Schalotten schälen und würfeln. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

1 EL Butterschmalz erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Senf und Meerrettich zugeben. 1–2 Minuten rührend erhitzen, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter untermischen.

Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit der Meerrettich-Senfmasse bestreichen, zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken. 1 EL Butterschmalz erhitzen, Medaillons von beiden Seiten goldbraun anbraten und warm stellen.

Bratensatz mit Rotwein ablöschen, kurz auf-kochen, 1 TL kalte Butter unterrühren und abschmecken. Die Medaillons z. B. mit Röstitalern und einem Klecks Meerrettich servieren.

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Original „Baiersdorfer” Meerrettich-Süppchen

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Original „Baiersdorfer” Meerrettich-Süppchen


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Personen

ZUTATEN

  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 30 g Mehl
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 4–5 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig
  • 0,1 l Sahne
  • 1 Prise Salz, Pfeffer

Unsere Produktempfehlung:


ZUBEREITUNG

Die Butter mit den geschnittenen Schalotten anschwitzen und anschließend das Mehl einrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach den Meerrettich einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Suppe pürieren. Geschlagene Sahne dazugeben und servieren.

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