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Wir bringen dir den Herbst auf die Löffel – mit einer scharfen, veganen Kartoffel-Meerrettich-Suppe und einem leckeren Topping aus karamellisierten Maronen. Bei diesem Rezept sind Herbstgefühle vorprogrammiert!  

 

Zubereitungszeit: 45 min 

Schwierigkeit: mittel 

Für 4 Personen 

 

Für deine eigene herbstliche Kartoffel-Meerrettich-Suppe benötigst du:  

Für die Suppe: 

  • 700 g Kartoffeln (mehligkochend) 
  • 100 g Zwiebeln 
  • 1,5 l Gemüsebrühe 
  • 1 EL vegane Butter 
  • 200 ml Soja oder Hafer Cuisine 
  • 100 g veganen Meerrettich (z. B. Schamel Rachenputzer) 
  • Etwas Salz, Pfeffer, Muskat  

Für das karamellisierte Maronen Topping:  

  • 1 EL vegane Butter 
  • 70 g Maronen (vakuumverpackt) 
  • 1 EL brauner Zucker 

 Etwas Kresse, Pfeffer und Kürbiskernöl zum garnieren 

 

Und so einfach geht es:  

Suppe: 

  1. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Danach in veganer Butter kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Bei milder Hitze etwa 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.  
  2. Den Meerrettich und die Cuisine hinzufügen und für ein paar Minuten mitkochen.  
  3. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wer mag, kann auch gerne auch schon hier etwas Kresse dazugeben. 

Topping:  

  1. Die Maronen in Scheibchen schneiden. 
  2. Den Zucker und die vegane Butter in eine Pfanne geben und zum Schmelzen bringen. Die geschnittenen Maronen hinzugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Maronen mehrmals dabei wenden.  
  3. Die karamellisierten Maronen und die Butter als Topping auf die Kartoffel-Meerrettich-Suppe geben. Zum Abschluss mit etwas Pfeffer, Kresse und Kürbiskernöl überstreuen.  

 

Und fertig ist die Suppe für einen gemütlichen Herbstabend! Wir wünschen dir einen guten Appetit. Zeige uns gerne auf Facebook und Instagram deine eigene Kreation der herbstlichen Meerrettichsuppe. Dieses Rezept kannst du auch auf Pinterest merken. 

 

 

 

Wind, Regen und Kälte – unserem Immunsystem wird gerade einiges abverlangt. Damit du die Erkältungssaison unbeschadet überstehst, haben wir ein tolles Rezept für dich: einen scharfen Meerrettich-Shot aus Honig, Apfelsaft und frischem Meerrettich.  

 

Zubereitungszeit: 15 min 

Schwierigkeit: leicht 

Für 1 Person 

 

Für deinen eigenen Meerrettich-Shot benötigst du: 

  • 1 TL frischer Meerrettich (gerieben) 
  • 1 TL Honig 
  • 1/8 naturtrüben Apfelsaft 
  • Saft einer halben Zitrone 

 

Und so einfach geht es:   

  1. Den Apfelsaft in ein Glas füllen. 
  2. Die Meerrettichwurzel mit dem Sparschäler schälen. Anschließend mit einer Gemüse- oder Käsereibe fein abreiben. 
  3. Den frisch geriebenen Meerrettich in den Apfelsaft geben. Nach einer Minute mit einem Sieb abseihen. Wer es schärfer mag, kann den Meerrettich auch gerne etwas länger im Apfelsaft ziehen lassen.  
  4. Abschließend mit Honig und Zitronensaft verfeinern.  

 

Auf die Gesundheit, prost! Zeige uns gerne auf Facebook und Instagram deine eigene Kreation. Dieses Rezept kannst du dir auch auf Pinterest merken.  

 

 

Die grün-weiße meerrettichreibende Frau auf einem roten Deckel – ein Logo, dass inzwischen deutschlandweit und über die Landesgrenzen hinaus mit Meerrettich verbunden wird. Seit 175 Jahren steht Schamel nicht nur für genussfertigen Meerrettich im Glas, sondern auch für Tradition, Qualität und Innovation. Durch die Planungen zum Bau des neuen Hauptsitzes in Baiersdorf im Jubiläumsjahr 2021 erhält die Erfolgsgeschichte nun ein weiteres Kapitel.

Der Meerrettich, oder auch „Kren“ wie er im südbayerischen Raum genannt wird, ist seit Generationen untrennbar mit der Marke Schamel verbunden. Eine Geschichte, die mit dem Krenhändler Johann Wilhelm Schamel ihren Anfang nahm und heute in sechster Generation von Matthias Schamel fortgeführt wird.

„Gamechanger“ aus Franken
1846 legt Johann Wilhelm Schamel den Grundstein für eine inzwischen 175 Jahre währende Erfolgsgeschichte: Er gründet einen Meerrettich-Großhandel in der Baiersdorfer Judengasse. Dabei legt er früh Wert darauf, nicht nur einer von vielen Händlern in der damals bekannten Krenstadt zu sein. Er sammelt Rezepte und Wissen rund um die scharfe Wurzel und gibt diese innerhalb der Familie an die nachfolgenden Generationen weiter. Diese führen das Unternehmen mit Weitblick und Innovationsgeist fort. Allen voran ist es Johann Jakob Schamel, Enkel des Gründers, der die damals entscheidende und revolutionäre Idee entwickelt: Seine Kunden sollen sich nicht länger mit dem tränenreichen Reiben der Wurzel herumschlagen – er bietet den Meerrettich 1914 erstmals genussfertig im Glas an. Eine Erfindung Made in Franken, die den Markt nachhaltig verändert, neue Maßstäbe setzt und heute als „Gamechanger“ im Krenhandel bezeichnet werden würde. Seitdem arbeitet jede Generation daran, sich auf ihre Weise in der langen und erfolgreichen Firmenhistorie zu verewigen.

Anstoß zur Ursprungsbezeichnung durch Schamel
Die Qualität des Meerrettichs beginnt mit seinem Anbau. Das steht für Hanns-Thomas und Hartmut Schamel fest. Erstmals leitet mit den Brüdern von 1994 bis 2017 eine Doppelspitze das Unternehmen – und führt dieses 2001 zu einem weiteren Meilenstein der Unternehmensgeschichte: Auf Initiative der beiden hin, wird die Schutzgemeinschaft Bayerischer Meerrettich gegründet. Deren Ziel ist es, die Qualität des bayerischen Meerrettichs, aber auch dessen Wirtschaftlichkeit im Anbau und seiner gesamten Wertschöpfungskette nachhaltig zu sichern.

2007 wird „Bayerischer Meerrettich“ so offiziell zur geschützten Ursprungsbezeichnung. Damit unterstreichen die beiden den hohen Qualitätsanspruch, den das Unternehmen seit jeher an sich und seine Produkte stellt. Das Prinzip „nur das Beste oder gar nichts“ lebt die Geschäftsführung seit Johann Jakob Schamel bis heute. Matthias Schamel, der das Unternehmen seit 2017 in nun sechster Generation gemeinsam mit Andreas Schöppl leitet, versichert: „Unsere Krenwurzeln werden nach wie vor handverlesen und sorgfältig verarbeitet. Da setzen wir auf unsere jahrzehntelange Erfahrung als Meerrettich-Großhandel.“ Der zunehmende Erfolg des Meerrettichs im Glas und der wachsende internationale Export machen sich bald bemerkbar: Nach mehreren Firmenerweiterungen zieht das Unternehmen 1989 aus der Judengasse ins Baiersdorfer Industriegebiet – um der immer weiter wachsenden Nachfrage gerecht werden zu können, wird mehr Platz für die Produktion benötigt.

Nachhaltige Werte
„Zuverlässigkeit, Bodenständigkeit und ein gemeinschaftlicher Umgang miteinander – diese Werte sind uns besonders wichtig“, beschreibt Geschäftsführer Matthias Schamel die Unternehmenskultur. Dass das mehr als leere Phrasen sind, zeigt der fränkische Mittelständler jeden Tag aufs Neue. Etwa in Sachen Konstanz: Viele Mitarbeiter sind seit vielen Jahren oder sogar Jahrzehnten bei Schamel beschäftigt und bleiben dem Unternehmen bis zur Rente treu. Aber auch die langjährigen Geschäftsbeziehungen zu den Landwirten, die das Baiersdorfer Unternehmen mit der scharfen Wurzel beliefern, haben bei Schamel schon immer einen hohen Stellenwert und werden sorgsam gepflegt. „Ob im Inland oder Ausland: Ein guter und fairer Umgang mit unseren Lieferanten und Partnern gehört für uns untrennbar zur Unternehmensphilosophie. Der Großteil unserer Meerrettichstangen kommt dabei direkt aus Bayern“, so Matthias Schamel. „Diese lokale Anbindung garantiert kurze und nachhaltige Lieferwege.“ Insgesamt wird Schamel Meerrettich von rund 60 Lieferanten aus der Region versorgt. Damit bleibt das Unternehmen seiner Linie treu. Auch in Sachen Qualität: Bei allen Sorten achtet Schamel auf eine naturnahe Rezeptur ohne Geschmacksverstärker sowie auf Haltbarkeit und Frische – damit die natürlichen Stoffe der Wurzel erhalten bleiben.

Schamels Scharfe Zukunft
Meerrettich passt nur zu Klassikern wie Tafelspitz und Lachs? Diese Zeiten sind für Matthias Schamel vorbei. „Sahnemeerrettich und Rachenputzer sind längst nicht alles. Wir wollen mehr. Neue Produktinnovationen, die auch die Kombinationsmöglichkeiten erweitern.“ Exotische Sorten mit Mango, Feige oder Preiselbeere sind ebenso im Sortiment zu finden wie die Gravadine, eine Senf-Dill-Soße, verfeinert mit Meerrettich. „Sich auf der erfolgreichen Geschichte auszuruhen, ist für uns ein Rückschritt. Wir gehen auch weiterhin voran und möchten mit unserem kreativen Team bei Jung und Alt die Lust auf Meerrettich wecken“, Matthias Schamel weiter. Aber nicht nur die Produktvielfalt, auch das Unternehmen selbst möchte er weiter vorantreiben und strukturell auf den neusten Stand bringen. „Was bleibt, ist unsere tiefe Verwurzelung mit der Meerrettichstadt Baiersdorf. Ab 2022 soll hier an unserem Standort ein komplett modernisierter Hauptsitz enstehen.“ Auch nach 175 Jahren entwickelt sich Schamel Meerrettich also stetig weiter. „Tradition erhalten und dabei aber auch immer den nächsten Schritt in die Zukunft gehen – das ist der Schlüssel, um unser Unternehmen irgendwann an die nächste, die siebte Generation weitergeben zu können.“

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Familientradition seit 1846

Seit 1846 garantiert Familie Schamel feinsten Meerrettichgenuss aus Bayern. Heute noch werden bei  Schamel in der traditionsreichen Meerrettichstadt Baiersdorf handverlesene Krenwurzeln täglich frisch gerieben und nach bewährten Rezepten zu Original Schamel Meerrettich-Feinkost veredelt. www.schamel.de

Pressekontakt:
Steven Gold I PR-Berater
Birke und Partner GmbH ǀ Kommunikationsagentur
Marie-Curie-Str.1 ǀ 91052 Erlangen ǀ Germany
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Pressemitteilung_Schamel_175 jähriges Jubiläum

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Ein Riesenspaß für Groß und Klein. Unser Schamel-Deckel-Memory eignet sich perfekt für unterwegs oder zu Hause und ist das optimale Mittel gegen Langeweile. Wir zeigen dir, wie du Deckel leerer Schamel Meerrettich Gläser ganz einfach zu einem spaßigen Memory upcyceln kannst.

 

Für dein Deckel-Memory benötigst du:

  • 12 Schamel Deckel
  • Buntes Tonpapier oder Druckerpapier
  • Schere
  • Zirkel
  • Stifte
  • Klebestift

 

Und so einfach geht es:

  1. Fleißig Schamel Meerrettich essen und Deckel sammeln. Ideal sind mindestens 12 Stück, die Anzahl kann aber auch nach Belieben variiert werden. Wichtig ist nur, dass eine gerade Zahl an Deckeln vorhanden ist.
  2. Deckel gründlich waschen und trocknen. Es sollten keine Rückstände mehr vom Meerrettich vorhanden sein.
  3. Bildmotive nach Wahl auf Tonpapier vorzeichnen, ausschneiden und verzieren. Alternativ Vorlagen ausdrucken (und ausmalen) oder Motive auf weißem Papier aufzeichnen, ausmalen und ausschneiden. Der kreisförmige Rand der Motive darf nicht größer sein als die Deckelinnenseite. Jedes Motiv muss doppelt vorhanden sein.
  4. Motive auf die Deckelinnenseite kleben und fertig.

 

Das Memory eignet sich sowohl für kleine als auch größere Kinder. Du kannst den Schwierigkeitsgrad beliebig anpassen, indem du weniger oder mehr Deckel in das Memory mit einbaust. Wir wünschen dir viel Spaß beim Memory basteln! Gerne kannst du dein Werk fotografieren und uns über Facebook oder Instagram zeigen. Dieses DIY kannst du dir auch auf Pinterest merken.

Der Sommeranfang nähert sich in großen Schritten – Zeit für leichtere Gerichte. Wie wäre es mit einer Kohlrabisuppe mit Meerrettich und Kresse? Wer jetzt denkt, dass diese nur im warmen Zustand schmecken kann, irrt sich – diese Suppe genießt man am besten kalt! Probiere es selbst aus und lass dich überraschen. 

 

Zubereitungszeit: 60 min (inkl. Ruhezeit)

Schwierigkeit: leicht

Für 2 Personen

 

Für deine eigene Kohlrabisuppe mit Meerrettich und Kresse benötigst du:

  • 1 TL Kokosöl
  • 1 große Kohlrabi (nach dem Putzen: 450 g)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Avocado
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 gehäufter TL Schamel Bio Sahne-Meerrettich
  • Olivenöl
  • 1 Körbchen Kresse
  • Salz, Pfeffer

 

Und so einfach geht es: 

  1. Kohlrabi und Frühlingszwiebeln waschen, schälen, putzen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Kokosöl in einem Topf mittelstark erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin für einige Minuten andünsten – nicht braten! Im Anschluss mit Gemüsebrühe ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlrabi “pürierbereit” weich sind. Vom Herd nehmen.
  3. Avocado schälen, würfeln und zusammen mit einem halben Körbchen Kresse in die Suppe geben. Alles pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 
  4. Für einige Zeit zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. 
  5. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit der restlichen Kresse bestreuen.

 

Erfrischend und super lecker – die Kohlrabisuppe mit Meerrettich und Kresse! Dazu passt ein frisches Baguette oder Ciabatta. Zeige uns gerne auf Facebook und Instagram deine eigene Kreation. Dieses Rezept kannst du dir auch auf Pinterest merken.

Dass Meerrettich uns begeistert ist keine Frage – aber nicht nur wegen seines Geschmacks: Seine unverwechselbare Schärfe verfeinert nämlich nicht nur zahlreiche Gerichte, sie ist auch gut für unsere Gesundheit. Deshalb wurde Meerrettich zurecht zur Heilpflanze des Jahres 2021 gekürt.

 Zu Tafelspitz und Lachs kennen und lieben wir den Meerrettich schon. Doch hinter der Wurzel steckt noch viel mehr. Denn sie macht sich nicht nur gut auf dem Teller, sie fördert auch unsere Gesundheit – nicht umsonst gilt sie als „bayerisches Penicillin.“ Eine Experten-Jury des NHV Theophrastus kürte Meerrettich deshalb zur „Heilpflanze des Jahres 2021“.

Meerrettich ist für seine einzigartige Schärfe bekannt. Wer schon einmal einen Löffel pur gegessen hat, weiß wie diese sich angenehm im Mund ausbreitet und unmittelbar danach die Atemwege befreit. Genau diese Schärfe gibt der Wurzel auch die Berechtigung, Heilpflanze genannt zu werden. Denn in ihr stecken zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamin C – übrigens doppelt so viel wie in einer Zitrone – und Kalium, außerdem Pflanzenstoffe, die antioxidativ und zellschützend wirken. Beim Reiben werden diese zu Senfölen, die antiviral wirken können. So ist man mit dem Superfood besonders auf die kalte Jahreszeit bestens vorbereitet. Generell stärkt Meerrettich unser Immunsystem. Besonders bei Beschwerden in den Atemwegen wirkt die Wurzel lösend, zudem fördert sie die Durchblutung und lindert Muskel- und Gelenkschmerzen. Gerade Sportler sollten Meerrettich deshalb auf jeden Fall einen Platz in ihrem Ernährungsplan einräumen – wie unser Team Schamel, bei dem die scharfe Wurzel ein fester Begleiter auf allen Touren und Turnieren ist. Seine ätherischen Öle, die dem Meerrettich sein unverwechselbares Aroma geben, wirken befreiend und tun so Mund- und Rachenraum besonders gut. Er kann außerdem bei Appetitlosigkeit, Zahnschmerzen und Kopfschmerzen zur Linderung beitragen. Die Wurzel ist also ein echter Allrounder, nicht nur geschmacklich, sondern auch in Hinblick auf unsere Gesundheit.

Als pflanzliches Arzneimittel kann sie in vielerlei Gestalt daherkommen, ob in Kapseln, als Tee oder pur. Frisch vom Feld enthält sie die meisten Inhaltsstoffe. Durch die Senföle kann es dadurch bei der Verarbeitung aber schon mal zu feuchten Augen kommen. Wer sich also die ein oder andere Träne beim Reiben ersparen will, greift einfach zum Glas. Damit kann Meerrettich spielend leicht in den eigenen Speiseplan integriert und als Suppe, zu Tafelspitz und geräuchertem Fisch oder in einer Soße genossen werden.

Durch unsere frische, sorgfältige und vorsichtige Verarbeitung ist sichergestellt, dass die „Heilpflanze des Jahres 2021“ ihre positive Wirkung auch im Glas beibehält. Und dabei auch noch gut schmeckt. Antiviral, ein Immunabwehr-Pusher, Lieferant wertvoller Mineralstoffe und eine echte Vitamin C-Bombe: Ein Superfood? Auf jeden Fall! Man könnte auch sagen: Die Wurzel ist eine echte Superroot.

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Familientradition seit 1846

Seit 1846 garantiert Familie Schamel feinsten Meerrettichgenuss aus Bayern. Heute noch werden bei Familie Schamel in der traditionsreichen Meerrettichstadt Baiersdorf handverlesene Krenwurzeln täglich frisch gerieben und nach bewährten Rezepten zu Original Schamel Meerrettich-Feinkost veredelt. www.schamel.de

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Schamel_PM_Heilpflanze des Jahres 2021

Brotzeit mal anders – statt klassischerweise mit Fisch, performt unser Meerrettich auch wunderbar mit saftigem Roastbeef! Egal ob mild oder scharf – du entscheidest welcher Meerrettich auf das Brot darf. Für unser Rezept haben wir die Raspelstix gewählt, die deiner Brotzeit eine kräftige Schärfe verleihen. Dazu eignet sich frisches Gemüse, das den feurigen Meerrettich-Geschmack lindert. 

 

Zubereitungszeit: 15 min

Schwierigkeit: einfach

Für 4 Personen

 

Für dein eigenes saftiges Roastbeef auf frischem Bauernbrot benötigst du:

  • ca. 300 g Roastbeef
  • 10 EL Schamel Meerrettich Raspelstix
  • 200 g Cocktailtomaten
  • Salz und Pfeffer 
  • 1 Laib Bauernbrot

 

Und so einfach geht es: 

  1. Das frische Bauernbrot in mitteldicke Scheiben schneiden und den Schamel Meerrettich darauf verteilen. 
  2. Im Anschluss das Brot mit den Roastbeefscheiben belegen. Hierbei empfiehlt es sich, das Roastbeef bereits geschnitten im Supermarkt oder direkt beim Metzger zu kaufen. 
  3. Wer möchte, kann das Brot noch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Zum Schluss die Cocktailtomaten waschen und gemeinsam mit dem belegten Brot servieren. 

 

Saftig lecker und feurig scharf – mit nur wenigen Zutaten ist im Handumdrehen eine leckere und abwechslungsreiche Brotzeit gezaubert. Zeige uns gerne auf Facebook und Instagram deine eigene Kreation. Dieses Rezept kannst du dir auch auf Pinterest merken.

Zahlreiche leckere und ausgefallene Rezepte, spannende DIYs und weitere Informationen rund um Schamel und seinen Meerrettich durftest du bereits auf unserem Blog erkunden. Jetzt ist es an der Zeit dir den eigentlichen Helden vorzustellen, den Meerrettich! Du denkst du kennst ihn bereits? Natürlich, scharf ist er allemal, aber er hat noch andere Seiten und Qualitäten zu bieten, die wir dir nicht vorenthalten möchten.

Der Meerrettich gehört, wie auch der Rettich (Raphanus), zu den Kreuzblütengewächsen. Die Gewächse sind zwar Namensvetter, jedoch weder verwandt noch verschwägert – d. h. sie stehen sonst in keiner weiteren Verbindung.

Ursprünglich stammt der Meerrettich aus Süd- und Osteuropa. Von dort aus wurde der Meerrettich über die slawischen Völker nach Mitteleuropa gebracht und verbreitet. Aus diesem Grund wird der Meerrettich häufig auch Kren genannt, da er dem slawischen Sprachraum entspringt. Das altslawische Wort “krenas” bedeutet so viel wie “weinen”. Wer schon einmal Meerrettich probiert oder gerieben hat, der weiß, dass man durchaus die eine oder andere Träne vergießen wird. Die Schärfe des Meerrettichs bekommt man auch dann zu spüren, wenn man an einem Glas Meerrettich, wie dem Rachenputzer oder den Raspelstix, riecht – ein leichtes Brennen macht sich in der Stirnhöhle breit. 

Meerrettich hat eine heilende Wirkung und kann beispielsweise gegen Erkältung eingesetzt werden. Welche Möglichkeiten sich hierbei anbieten, kannst du in unserem Blog-Beitrag „Superfood Meerrettich – Super gegen Erkältung“ vom 02.02.2021 nachlesen. Des Weiteren kann der Meerrettich für unzählige Gerichte als Gewürz eingesetzt werden. Sein scharfwürziger oder auch milder Geschmack peppt zahlreiche Speisen auf und rundet das Gericht ab. Neben seiner Heilkraft und vielfältigen Einsatzweise in zahlreichen Gerichten, kann der Meerrettich auch als Hausmittel zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt werden. Wie du hierbei vorgehen und was du beachten solltest, erklären wir dir in unserem nächsten Beitrag – also sei gespannt!

 

Quellen:
https://www.foodspring.de/magazine/rettich-meerrettich
https://www.schamel.de/alles-ueber-meerrettich/
https://kulinariadeutschland.com/meerrettich/
https://www.schamel.de/blog/legenden-und-mythen/mehr-rettich/

Rezepte

Weißes Schokoladen Panna Cotta mit Johannisbeeren und Meerrettich


Gläser mit Panna-Cotta mit Johannisbeeren und Meerrettich

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

15 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Vollmilch 3,5% Fettanteil
  • 80 g weiße Schokolade
  • 1 Vanilleschote
  • 5 Blatt Gelatine
  • 3 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Johannisbeeren
  • 2 Minzzweige
  • 3 Butterkekse

Schamel Sahne Meerrettich Preiselbeere

Unsere Produktempfehlung:


Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach einschneiden und das Mark herauskratzen. Johannisbeeren und Minze waschen und trocknen.

Milch zusammen mit Sahne, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Schokolade klein hacken und einrühren. Gelatine ausdrücken und in der Masse lösen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Vanilleschote herausnehmen und die Masse auf die Gläser verteilen. Das Ganze kalt stellen. Nach 20 Minuten ca. ⅓ der Johannisbeeren auf die Gläser verteilen und erneut kalt stellen. Die Panna Cotta sollte nach insgesamt 3 Stunden fertig sein.

Vor dem Servieren die Panna Cotta mit den restllichen Johannisbeeren, Sahne Meerrettich Preiselbeere und Minze garnieren.

Tagliatelle mit Spinat-Meerrettich-Pesto


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

Über 1 Stunde
Schwierigkeit

Schwierigkeit

mittel
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

Pasta:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Semola
  • 3 Eier
  • 1 TL Wasser
  • 1 Prise Salz

Pesto:

  • 200 g Spinatsalat
  • 100 g Haselnussgrieß
  • 2 Prisen Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer, geschrotet
  • 3 TL Schamel Bio Tafel Meerrettich

Zum Garnieren:

  • 80 g Kirschtomaten
  • 30 g Haselnüsse, gehackt

Unsere Produktempfehlung:


Zubereitung

Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Eier, Salz und Wasser hinzufügen. Das Mehl langsam mit Ei und Wasser vermengen, dann alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für 1 Stunde ruhen lassen.

Spinatsalat waschen, trocknen und klein schneiden. Zusammen mit Haselnussgrieß, Olivenöl, Bio Tafel Meerrettich, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer grob mixen.

Pastateig dünn ausrollen, mehlieren und einschlagen. Den Teig  in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Topf mit reichlich Wasser und Salz aufstellen, Pasta hineingeben und kochen.

Pasta und Pesto zusammen anrichten, mit Kirschtomaten und Haselnüssen garnieren.

Spinat-Pancakes mit Lachs-Meerrettich-Tatar und Parmesan


Teller mit Spinat-Pancakes und Lachs-Meerrettich-Tatar

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

  • 8 Eier
  • 500 g Magerquark
  • 2 EL Schamel Bayerischer Meerrettich Alpensahne
  • 120 g Proteinpulver, natur
  • 40 g Baby-Spinat
  • 200 g Lachs
  • ½ Gurke
  • 1 Zitrone
  • 2 TL Olivenöl
  • 60 g Parmesan
  • 1 Prise Pfeffer, gemahlen

Unsere Produktempfehlung:


Zubereitung

Eier mit Magerquark, Bayerischer Meerrettich Alpensahne und Proteinpulver vermischen. Spinat waschen, trocknen und fein schneiden. Den fertigen Spinat in die Quarkmasse einrühren. Eine Pfanne mit Öl bepinseln, erhitzen und den Pancake-Teig portionsweise darin anbraten.

Lachs und Gurke in Würfel schneiden. Zitrone abreiben und auspressen. Zitronenabrieb und -saft zusammen mit Pfeffer und Olivenöl vermengen. Lachs und Gurkenwürfel damit abschmecken. Parmesan fein runter schneiden.

Lachs-Gurken-Tatar auf die Pancakes geben und mit Parmesan garnieren.

Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Meerrettich, Ziegenkäse und Ducca


Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Meerrettich, Ziegenkäse und Ducca

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

60 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Süßkartoffeln
  • 250 g Fetakäse
  • 180 g Frischkäse
  • 1 gestr. TL Koriandersaat
  • 1 gestr. TL Kreuzkümmel
  • 1 gestr. TL Senfsaat
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Sesam
  • 2 Minzzweige
  • 4 Thymianzweige
  • Schamel Sahne Meerrettich Preiselbeere

Unsere Produktempfehlung:


Zubereitung

Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel waschen und in Alufolie einschlagen. Auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten backen.

Minze und Thymian waschen, trocknen, zupfen und grob schneiden. Feta mit Frischkäse, Minze und Thymian glatt rühren. Für die Ducca Gewürzmischung Koriandersaat, Kreuzkümmel, Senfsaat und Pfeffer in einen Mörser geben und fein mahlen, anschließend den Sesam unterrühren.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, diese der Länge nach aufschneiden und etwas öffnen. Mit der Feta-Masse, Ducca und Johannisbeeren garnieren. Zum Schluss nach Belieben mit Sahne Meerrettich Preiselbeere verfeinern.