Rezepte

Tagliatelle mit Spinat-Meerrettich-Pesto

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Tagliatelle mit Spinat-Meerrettich-Pesto


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

Über 1 Stunde
Schwierigkeit

Schwierigkeit

mittel
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

Pasta:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Semola
  • 3 Eier
  • 1 TL Wasser
  • 1 Prise Salz

Pesto:

  • 200 g Spinatsalat
  • 100 g Haselnussgrieß
  • 2 Prisen Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer, geschrotet
  • 3 TL Schamel Bio Tafel Meerrettich

Zum Garnieren:

  • 80 g Kirschtomaten
  • 30 g Haselnüsse, gehackt

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Zubereitung

Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Eier, Salz und Wasser hinzufügen. Das Mehl langsam mit Ei und Wasser vermengen, dann alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für 1 Stunde ruhen lassen.

Spinatsalat waschen, trocknen und klein schneiden. Zusammen mit Haselnussgrieß, Olivenöl, Bio Tafel Meerrettich, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer grob mixen.

Pastateig dünn ausrollen, mehlieren und einschlagen. Den Teig  in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Topf mit reichlich Wasser und Salz aufstellen, Pasta hineingeben und kochen.

Pasta und Pesto zusammen anrichten, mit Kirschtomaten und Haselnüssen garnieren.

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Spinatspätzle mit Kräuterseitlingen und Meerrettich

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Spinatspätzle mit Kräuterseitlingen und Meerrettich


Teller mit Spinatspätzle mit Kräuterseitlingen und Meerrettich

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

60 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

  • 350 g Mehl
  • 5 Eier
  • 100 g Spinatsalat
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • Kräuterseitlinge:
  • 250 g Kräuterseitlingen
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Pfeffer, geschrotet
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Kümmel, gemahlen
  • Schamel Bayerischer Bio Tafel Meerrettich

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Zubereitung

Spinat waschen und mit Wasser fein mixen. Eier aufschlagen, ins Spinatwasser geben und nochmals mixen.

Mit einem Handrührgerät Mehl und Salz für mind.  3 Minuten einrühren. Anschließend für 15 Minuten ruhen lassen.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Brett mit dem Salzwasser befeuchten und den fertigen Teig über das Brett ins Wasser schaben. Schwimmen die Spätzle oben, können sie aus dem Wasser geschöpft werden. Das Ganze so oft wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist. Die garen Spätzle vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.

Kräuterseitlinge beliebig schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Pilze in einer Pfanne zusammen mit Butter und Knoblauch anbraten. Zwiebeln zum Ende hinzufügen, damit sie knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Spargel mit Bärlauch-Meerrettich-Hollandaise und Saiblingskaviar

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Spargel mit Bärlauch-Meerrettich-Hollandaise und Saiblingskaviar


Spargel mit Bärlauch-Meerrettich-Hollandaise und Saiblingskaviar

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

45 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

schwer
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 3 TL Schamel Bayerischer Bio-Meerrettich TAFEL
  • 1,5 kg grüner Spargel
  • 1 Bund Bärlauch
  • 200 g Saiblingskaviar
  • 2 Eigelb
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 250 g flüssige Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker

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ZUBEREITUNG

Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden.

Bärlauch fein hacken. Einen Topf, in dem der Spargel gekocht werden kann, mit Wasser aufstellen und Salz und Zucker hinzufügen. Idealerweise passt auf diesen Topf eine Metallschüssel für die Hollandaise. Wenn nicht: einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen und darauf eine Metallschüssel platzieren. In die Schüssel kommen die Eigelbe, der Weißwein und der Meerrettich. Das Ganze wird über dem Wasserbad zur Rose aufgeschlagen. Das bedeutet, die Grundmasse muss eine Temperatur zwischen 80 und 85 °C erreichen.

Nun den Topf vom Herd nehmen und die flüssige Butter langsam einrühren. Die Hollandaise mit Salz und Meerrettich abschmecken und den Bärlauch dazugeben.

Nun den Spargel ca. 10–15 Minuten kochen, sodass er noch Biss hat. Den gekochten Spargel auf die Teller aufteilen, die Hollandaise darüber geben und mit dem Saiblingskaviar garnieren.

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