Rezepte

Salat mit Meerrettich-Dressing

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Salat mit Meerrettich-Dressing


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

15 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

2 Portionen

ZUTATEN

  • 200g Creme fraiche
  • 3 EL Meerrettich Raspelstix
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Schalotte
  • 1 Kopfsalat
  • 1 Brise Salz
  • 1 Brise Pfeffer
  • 1 Brise Zucker
  • 1 Pck Walnüsse
  • 1 Zitrone

ZUBEREITUNG

  1.  Für das Dressing Schalotte schälen und kleinschneiden.
  2. Den Meerrettich mit Creme fraiche und den Essig cremig rühren.
  3. Schalotten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
  4. Den Kopfsalat waschen und klein zupfen. Den fertigen Salatdressing darüber geben.
  5. Der Salat kann mit Nüssen serviert werden.

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Meerrettich-Mousse mit Rote-Bete-Salat

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Meerrettich-Mousse mit Rote-Bete-Salat


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

Über 1 Stunde
Schwierigkeit

Schwierigkeit

mittel
Menge

Reicht für

6 Portionen

ZUTATEN

Für die Meerrettich-Mousse

  • 5 Blätter weiße Gelatine
  • 1 TL Bayerischer Meerrettich scharfwürzig
  • 300 Gramm Crème fraîche
  • Salz
  • 2½ EL Zitronensaft
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • Öl (für die Ringe/Förmchen)

Für den Rote-Bete-Salat

  • 500 Gramm Rote Bete (küchenfertig im Vakuumpack)
  • ½ TL Korianderkörner
  • 2 EL Quittengelee
  • 6 EL Weißweinessig
  • Salz Pfeffer
  • 3 EL Walnussöl
  • 4 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG

  1. Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Creme fraîche und Meerrettich verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  3. Gelantine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Meerrettichcreme unter die flüssige Gelantine rühren. Diese Mischung unter restliche Meerrettichcreme rühren und kalt stellen.
  4. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die fest gewordene Meerrettichcreme unterheben.
  5. Masse in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  6. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
  7. Korianderkörner in Mörser zerstoßen, mit Quittengelee, beiden Ölen, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Beete mit Dressing vermengen.
  8. Rote-Beete-Salat auf einem Teller anrichten und Mousse aus den Förmchen stürzen.

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Quinoa-Burger mit Avocado und Meerrettich-Creme

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Quinoa-Burger mit Avocado und Meerrettich-Creme


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

45 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

schwer
Menge

Reicht für

2 Portionen

ZUTATEN

  • 2 Burger-Brötchen
  • 1 Avocado
  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Eisbergsalat
  • 50g Quinoa
  • 10g Kartoffelstärke
  • 25g Dinkel-Paniermehl
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL grober Senf
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 4 EL Meerrettich Rachenputzer

ZUBEREITUNG

  1. Quinoa in Gemüsebrühe zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln und anschließend 15 Min. ausquellen lassen.
  2. Paniermehl, Kartoffelstärke, Senf, Sojasoße, Tomatenmark und Cayennepfeffer verrühren.
  3. Quinoa dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu 2 Patties formen.
  4. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und Patties 2-3 Min. goldbraun braten.
  5. Avocado, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
  6. Burger-Brötchen halbieren und in der Pfanne kurz anrösten.
  7. Burger-Brötchen mit Schamel Meerrettich Rachenputzer bestreichen.
  8. Pattie auf Brötchen geben und mit Avocado, Tomaten, Salat und Zwiebel belegen.

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Rucola-Salat mit Himbeeren und Meerrettich

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Rucola-Salat mit Himbeeren und Meerrettich


Teller mit Rucola-Salat mit Himbeeren und Meerrettich

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

30 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

Salat:

  • 250 g Rucola
  • 100 g Babyspinat
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Dill
  • 350 g Himbeeren

Croutons:

  • 3 Scheiben Buttertoast
  • 1 ½ EL Butter
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Knoblauchzehe

Dressing:

  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer, geschrotet
  • 1 TL Schamel Bayerischer Sahne Meerrettich

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Zubereitung

Rucola, Babyspinat, Petersilie und Dill waschen und trocknen. Für das Dressing Apfelessig, Pflanzenöl, Agavendicksaft, Sahne Meerrettich, Salz und Pfeffer in ein verschließbares Gefäß geben und gut schütteln.

Toastbrot würfeln und in eine Pfanne mit Butter geben. Rosmarinzweig und Knoblauchzehe hinzufügen und das Ganze knusprig anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie und Dill zupfen und grob schneiden. Die Kräuter zum Rucola geben und alles mit dem Dressing marinieren. Mit Croutons und Himbeeren garnieren.

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