Rezepte
Gebeizter Rote-Bete-Lachs mit Gin-Meerrettich-Sauce
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeit
mittel
Reicht für
6 Portionen
ZUTATEN
- 80g Bayerischer Meerrettich Alpensahne
- 500g Lachsfilets (frisch, mit Haut)
- 2 EL Meersalz (grob)
- 2 EL Zucker
- 250g Rote Bete
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Dill
- 3 EL Gin
- Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)
- 200g Pumpernickel
ZUBEREITUNG
- Fischfilets abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz und Zucker einreiben.
- Rote Bete schälen, abspülen und grob raspeln. Minze und Dill fein hacken. Rote Bete, Minze, Dill und Gin mischen.
- Rote-Bete-Mischung auf den Filets verteilen, fest andrücken und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. In Frischhaltefolie wickeln, gut abdecken und kalt stellen.
- Die Fischfilets je nach gewünschter Intensität 12-36 Stunden lang beizen. Dabei etwa alle 12 Stunden umdrehen.
- Die Fischfilets auswickeln und die Beize mit einem Messerrücken abstreifen.
- Fisch kurz kalt abspülen und gut trocken tupfen, von der Haut lösen und in Scheiben schneiden.
- Die Fischscheiben zusammen mit Pumpernickel, Rote Bete und Meerrettich servieren.
DAS KÖNNTE DIR AUCH SCHMECKEN:
Meerrettich-Bagel mit Lachs und Avocado
Zubereitungszeit
15 Minuten
Schwierigkeit
leicht
Reicht für
2 Portionen
ZUTATEN
- 2 Bagel
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 1 Avocado
- 2 EL Bayerischer Meerrettich Alpensahne
- 2 Tomaten
- Salz und Pfeffer
- Rucola zur Dekoration
ZUBEREITUNG
- Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale entnehmen.
- Avocado und Tomaten in Scheiben schneiden.
- Bagels aufschneiden und kurz im Toaster rösten.
- Bagel mit Meerrettich bestreichen und mit Räucherlachs, Tomate und Avocado belegen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
DAS KÖNNTE DIR AUCH SCHMECKEN:
Quinoa-Burger mit Avocado und Meerrettich-Creme
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeit
schwer
Reicht für
2 Portionen
ZUTATEN
- 2 Burger-Brötchen
- 1 Avocado
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Eisbergsalat
- 50g Quinoa
- 10g Kartoffelstärke
- 25g Dinkel-Paniermehl
- 150ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL grober Senf
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 4 EL Meerrettich Rachenputzer
ZUBEREITUNG
- Quinoa in Gemüsebrühe zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln und anschließend 15 Min. ausquellen lassen.
- Paniermehl, Kartoffelstärke, Senf, Sojasoße, Tomatenmark und Cayennepfeffer verrühren.
- Quinoa dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu 2 Patties formen.
- Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und Patties 2-3 Min. goldbraun braten.
- Avocado, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
- Burger-Brötchen halbieren und in der Pfanne kurz anrösten.
- Burger-Brötchen mit Schamel Meerrettich Rachenputzer bestreichen.
- Pattie auf Brötchen geben und mit Avocado, Tomaten, Salat und Zwiebel belegen.
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