Rezepte

Kartoffelsalat mit Roastbeef und Meerrettich-Vinaigrette

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Kartoffelsalat mit Roastbeef und Meerrettich-Vinaigrette


Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

45 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

leicht
Menge

Reicht für

4 Portionen

ZUTATEN

  • 30 g Bayerischer Meerrettich scharfwürzig
  • 1kg Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml weißer Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 5 EL Olivenöl
  • 1/4 (ca. 125 g) Kopf Friséesalat
  • 1 Schälchen Daikonkresse
  • 8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt (à ca. 15 g)

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln waschen und 20 Minuten in kochendem Wasser garen.
  2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, die Schale abziehen und auskühlen lassen.
  3. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  4. Vinaigrette: Brühe und Zwiebeln in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Essig und Meerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl unterheben.
  5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und Vinaigrette darübergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  6. Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen und abtropfen lassen.
  7. Salat und 3/4 der Kresse unter die Kartoffeln mengen. Auf einer Platte mit restlicher Kresse bestreuen und mit Roastbeef anrichten.
  8. Restliches Roastbeef dazureichen.

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